Κύριος > Ανάκτηση

Πόδια κοτόπουλου σε θηλές με μήλα (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία)

Τα πόδια κοτόπουλου (κνήμες) μπορούν να μαγειρευτούν με ελάχιστη προσπάθεια, κάθε φορά χρησιμοποιώντας κάποια νέα μέθοδο: στιφάδο σε σάλτσα, τηγανίστε σε τηγάνι ή σχάρα, ψήστε σε μια σακούλα ζύμης - υπάρχουν πολλές επιλογές. Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός κρέατος κοτόπουλου με ψητά μήλα και αν διακοσμήσετε τα πόδια με θηλές, με τις οποίες είναι βολικό να πάρετε το πόδι και να μην λερωθείτε, τότε το πιάτο παίρνει την εμφάνιση ενός πρωτότυπου και γιορτινού.

Πώς να μαγειρέψετε μια συνταγή για τα πόδια του κοτόπουλου σε θηλές με μήλα:

2) Βάλτε τα μαριναρισμένα πόδια κοτόπουλου σε ένα λαδωμένο ταψί και στείλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

3) Ψήστε τα τυμπανόξυλα μέχρι να ροδίσουν, 20-30 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι να απλώσετε τα κομμένα μήλα στην επιφάνεια των ψημένων ποδιών. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Στο τέλος αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και καφέ το πιάτο για λίγο..

4) Φτιάξτε θηλωτικά για διακόσμηση. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα φύλλο απλού χαρτιού εκτυπωτή στο μισό κατά μήκος της μακράς πλευράς του φύλλου. Λυγίζουμε πάλι το μισό στο μισό κατά μήκος, και ένα λυγισμένο μέρος στο μισό ξανά. Αυτό θα είναι το σημάδι στο οποίο θα κόψουμε το περιθώριο. Κόψτε το περιθώριο όσο το δυνατόν πιο αραιά. Λαμβάνονται 4 θηλώματα από ένα φύλλο.

5) Χωρίστε το περιτυλιγμένο φύλλο σε 2 μέρη για δύο θηλές. Διπλώνουμε το φύλλο σε ένα σωλήνα, θα το στερεώσουμε στο πόδι χρησιμοποιώντας λευκό αυτοκόλλητο χαρτί ή κολλητική ταινία. Ρίξτε το περιθώριο στο τέλος πατώντας ελαφρά με την παλάμη σας αρκετές φορές.

6) Διακοσμήστε τα τελειωμένα πόδια κοτόπουλου με θηλές, βάλτε τα σε ένα πιάτο και τα περιβάλτε με φέτες μήλου. Απλό, νόστιμο και όμορφο!

Πώς να φτιάξετε μια διακόσμηση στο κόκαλο μιας κοτολέτας κοτόπουλου (βλ.)?

Κάνω συχνά κοτολέτες χωρίς κόκαλα για τα εγγόνια μου. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, νόστιμο. Αποφάσισα να τα φτιάξω για τους επισκέπτες. Αλλά είναι ενοχλητικό που το βλέμμα ενός γυμνού οστού δεν είναι εμφανές. Πώς και πώς μπορείτε να διακοσμήσετε αυτό το κόκαλο?

Διακοσμήσεις για κοτολέτες κοτόπουλου σε οστά ή πόδια κοτόπουλου, κατασκευασμένα από χαρτί ή χαρτοπετσέτα ονομάζονται "Papillots".

Μπορεί να φαίνονται διαφορετικά.

Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε βήμα προς βήμα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Και επίσης κοιτάξτε εδώ.

Και για να βρείτε περισσότερες επιλογές, γράψτε στη γραμμή αναζήτησης Google: "Papillotes από χαρτί για κοτόπουλο".

Πηγαίνετε στις φωτογραφίες και δείτε μια θάλασσα από διάφορα θηλώματα, θα πρέπει να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει προσωπικά και ανάλογα με τις ικανότητές σας.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΠΑΠΙΛΟΤΩΝ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ στο περιεχόμενο. - παρουσίαση

Η παρουσίαση δημοσιεύθηκε πριν από 7 χρόνια από τον χρήστη www.edu.murmansk.ru

Παρόμοιες παρουσιάσεις

Παρουσίαση με θέμα: "ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΠΑΠΙΛΟΤΩΝ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ στο περιεχόμενο." - Αντίγραφο:

1 ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΠΑΠΙΛΟΤΩΝ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ στο περιεχόμενο

2 Papillote (fr. Papillote) μια μικρή δέσμη. πανί ή χαρτί, στο οποίο, πριν από την εφεύρεση των σίδερα, μια κλειδαριά των μαλλιών στρίφτηκε για να κυρτώσει. P.A. Fedotov "Fresh Cavalier"

3 Papillote (μαγειρική) Papillote (μαγειρική) χάρτινες μανσέτες στα πόδια του τηγανισμένου κοτόπουλου, γαλοπούλας και άλλων πουλερικών, στα οστά φυσικών κοτολέτας ή στις λαβές των παρασκευαστών cocotte. Οι θηλωτές όχι μόνο διακοσμούν το πιάτο, αλλά βοηθούν επίσης να το φάτε χωρίς να ζεματίσετε ή να λερώσετε τα χέρια σας.

4 Έτοιμα papillotes πωλούνται για επιχειρήσεις εστίασης (εστιατόρια, καφετέριες).

5 Για την κατασκευή θηλωμάτων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά: λευκό φύλλο ψαλιδιού σχήματος A4 διπλής όψης ταινία ή συρραπτικό

6 Διπλώστε το φύλλο στο μισό κατά μήκος της μακράς πλευράς. Κόψτε κατά μήκος. Αποδείχτηκε δύο κενά για δύο θηλές. Λυγίστε το κομμάτι εργασίας στη μέση κατά μήκος.

7 Λυγίστε τη μία άκρη έως το μισό. Επεκτείνουν. Αποδείχθηκε μια αίθουσα στην οποία θα κάνουμε τομές.

8 Κάντε κομμάτια ιδρώτα σε όλο το μήκος του τεμαχίου εργασίας. Όσο πιο στενά είναι, τόσο το καλύτερο.

9 Τυλίξτε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας σε σπειροειδές μοτίβο. Ασφαλίστε την άκρη με ταινία διπλής όψης ή συρραπτικό.

10 Γεμίστε το κάτω άκρο. Το Papillote είναι έτοιμο.

11 Εάν το πουλί είναι μεγάλο, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα papillote από ένα ολόκληρο φύλλο. Θα αποδειχθεί κάτι τέτοιο.

13 Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα θηλώδες από χαρτοπετσέτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μαλακό ιστό για το σκοπό αυτό. Μπορεί να είναι απλώς λευκό ή βαμμένο ή μπορεί να έχει σχέδιο..

DIY κοτόπουλο papillotes

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή, 5 Αυγούστου 2011.
Μπορείτε να ακολουθήσετε οποιεσδήποτε απαντήσεις σε αυτήν την καταχώρηση μέσω της ροής RSS 2.0 και να αφήσετε τα σχόλιά σας στο τέλος του άρθρου.
Ετικέτες: Πιάτα πουλερικών / Papillotes / σουβλάκια / εθιμοτυπία
Ρουμπρίκα: Η εφημερίδα μου> Τρόπος ζωής> Τρόφιμα και ποτά> Εθιμοτυπία επιτραπέζιου: γιατί οι κολοκυθόσποροι και τα σουβλάκια

Τα πιάτα πουλερικών πρέπει να είναι σε θέση όχι μόνο να μαγειρεύουν, αλλά επίσης να σερβίρουν και να τρώνε σωστά. Το επόμενο μάθημα του εργαστηρίου μαγειρικής αφιερώνεται όχι στην τέχνη της δημιουργίας νόστιμων πιάτων, αλλά στους γενικούς κανόνες της εθιμοτυπίας του πίνακα.

Διακοπές για όλες τις περιπτώσεις

Πιάτα πουλερικών και παραπροϊόντων είναι ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό κάθε γιορτινού τραπεζιού, ανεξάρτητα από την εποχή και την ώρα της ημέρας. Μπορείτε να σερβιριστείτε ομελέτα ή ομελέτα για πρωινό της Κυριακής, ζωμό κοτόπουλου για εορταστικό δείπνο, ζελέ πουλί για δείπνο και πικάντικα φτερά για συμπόσιο.

Προετοιμάστε πιάτα πουλερικών για ένα τραπέζι γάμου, για ένα φιλικό πάρτι, για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Το μενού καταρτίζεται ανάλογα με τον τύπο της γιορτής. Το κύριο πράγμα είναι να ληφθεί υπόψη μια συγκεκριμένη ακολουθία: η μερίδα των πιάτων πρέπει να εναλλάσσεται, δηλαδή, το βρασμένο κοτόπουλο δεν πρέπει να ακολουθεί το βρασμένο κρέας.

Όταν επιλέγετε μια συνταγή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την εποχή: το χειμώνα, είναι καλύτερο να σερβίρετε ψητό κοτόπουλο και ζεστή ζουλέν. Το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, ως ορεκτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα πρέπει να μαγειρεύετε aspic από κρέας πουλερικών ή κρύα φιλέτα κοτόπουλου.

Το τέλειο σνακ για ένα επίσημο δείπνο - γεμιστά αυγά.

Εάν σε ένα εορταστικό δείπνο στο πρώτο πιάτο προηγείται μια μεγάλη ποικιλία σνακ, τότε η σούπα πρέπει να είναι ελαφριά. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ειδικοί του First Minsk Poultry Factory προτείνουν να δώσετε προσοχή σε διαφανείς ζωμούς με διάφορα συνοδευτικά πιάτα (αυγά, κρουτόν, ομελέτες και διάφορες πίτες).

Σουβλάκια και πιπιέτες

Τα πιάτα και οι ειδικές συσκευές έχουν μεγάλη σημασία για τη διακόσμηση ενός γιορτινού τραπεζιού. Για ειδικές γιορτές, πιάτα πουλερικών σερβίρονται σε μεγάλες στρογγυλές πιατέλες από πορσελάνη.

Για τηγανητά πουλερικά, είναι καλό να σερβίρετε μήλα και πορτοκάλια ή καλάθια αυτών, γεμάτα με lingonberries, τουρσί δαμάσκηνα, κεράσια και άλλα κονσερβοποιημένα μούρα.

Στα συμπόσια, κοτόπουλα και άλλα ολόκληρα ψημένα πουλερικά σερβίρονται σε βάθρα, γύρω από τα οποία μια σύνθετη γαρνιτούρα λαχανικών διαφόρων χρωμάτων τοποθετείται σε ξεχωριστές ανθοδέσμες και διακοσμείται με βότανα.

Για να διακοσμήσετε τη γαλατίνη (γεμιστά κοτόπουλα) και το shofroy (γεμιστά με βίλες παιχνιδιών) χρησιμοποιήστε οβελίδια από ξύλο ή πλαστικό, σουβλάκια atle με υπέροχα κομμένα τυριά, ελιές και άλλες διακοσμήσεις από διάφορα προϊόντα.

Για να διακοσμήσετε το τηγανητό παιχνίδι, χρησιμοποιούνται παϊδάκια της Πράγας, χαρτοπετσέτες (μανσέτες λευκής βίβλου). Μπορείτε να τα αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να φτιάξετε τον εαυτό σας διπλώνοντας ένα φύλλο χαρτιού τρεις φορές, διπλώνοντας την άκρη 1,1,25 cm και κόβοντας ομοιόμορφα τις λωρίδες σε όλο το πλάτος. Στη συνέχεια, το κομμένο χαρτί τυλίγεται σε ένα ραβδί και δίνεται η εμφάνιση ενός λουλουδιού.

Φαγητό από τους κανόνες

Μην τρώτε πιάτα κοτόπουλου με τα χέρια σας. Η εθιμοτυπία προβλέπει αυστηρά τη χρήση μαχαιριού και πιρούνι για αυτό, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με τα δάχτυλά σας.

Για να φάτε ένα πόδι κοτόπουλου, πρώτα, το κόκαλο καθαρίζεται από κρέας χρησιμοποιώντας επιτραπέζιο μαχαίρι και πιρούνι: με ένα πιρούνι γυρισμένο με τα δόντια προς τα κάτω, κρατήστε το πόδι σε ένα πιάτο και με ένα μαχαίρι κόψτε προσεκτικά το κρέας σε λεπτές φέτες - έως ότου είναι όσο το δυνατόν περισσότερο, κομμένα από το κόκαλο.

Είναι δυνατόν να φάτε κρέας από το οστό, παίρνοντάς το στο χέρι σας, μόνο αν σερβίρονται ένα ξέπλυμα ή βρεγμένα μαντηλάκια, μερικές φορές τα πόδια του κοτόπουλου τυλίγονται σε χάρτινα καπάκια. Ένα μπολ γαργάρου είναι μια μικρή πορσελάνη ή ένα γυάλινο μπολ με νερό με μια φέτα λεμόνι που ρίχνεται σε αυτό. Θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από λίπος κοτόπουλου και μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν βρεγμένα μαντηλάκια σε δίσκο αντί για ξέπλυμα. Τα καλύμματα χαρτιού, "papillots", σας επιτρέπουν να μην λερώσετε τα δάχτυλά σας όταν τρώτε υπολείμματα κρέατος στο οστό.

Μαγειρική ζουλιέν

Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο στην οικογένειά σας, αλλά και στους φίλους σας, πρέπει πρώτα απ 'όλα να καθορίσετε τι είναι αυτό το "julienne".

Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι η λέξη "julienne" στο μαγείρεμα προέρχεται από το όνομα της δικής της Julien. Σύμφωνα με άλλες πηγές, το όνομα "julienne" προέρχεται από τη γαλλική julienne, που σημαίνει "Ιούλιος". Έτσι, οι Γάλλοι κάλεσαν την καλοκαιρινή σούπα με λαχανικά κομμένα με ιδιαίτερο τρόπο. Τα λαχανικά για μια τέτοια σούπα κόπηκαν σε λεπτές λωρίδες (λαχανικά ρίζας) και τα κρεμμύδια και οι ντομάτες κόπηκαν σε λεπτούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, αυτή η μέθοδος κοπής άρχισε να χρησιμοποιείται για σαλάτες και σάλτσες..

Στη σύγχρονη μαγειρική, ο όρος "julienne" αναφέρεται στην κρύα επεξεργασία (κοπή) λαχανικών που προορίζονται για σούπες ή σάλτσες, η οποία δίνει την πιο λεπτή συνοχή ή επιταχύνει την ετοιμότητα ενός πιάτου από νεαρά λαχανικά ή από βλαστούς.

Οι σαλάτες από λαχανικά με λεπτές φέτες ονομάζονται julienne και η σούπα στην οποία κόβονται τα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται σούπα julienne.

Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, το julienne ονομάζεται συνήθως μια ειδική ομάδα ζεστών σνακ από μανιτάρια ή λαχανικά, ψημένα σε κρέμα, ξινή κρέμα ή σάλτσα μπεσαμέλ κάτω από μια κρούστα τυριού..

Η Julienne παρασκευάζεται όχι μόνο με μανιτάρια και λαχανικά, αλλά και με κρέας, κοτόπουλο ή θαλασσινά.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το νόστιμο πιάτο, ας ακούσουμε πρώτα τις συμβουλές των επαγγελματιών.

1. Λαχανικά - κολοκύθα, κολοκύθια, λαχανικά ρίζας - κόβονται σε λεπτές λωρίδες, ντομάτες, κρεμμύδια κόβονται επίσης σε λεπτές λωρίδες ή λεπτούς δακτυλίους.

2. Μανιτάρια - μανιτάρια, πορτσίνι και διάφορα μανιτάρια του δάσους με σαρκώδη καλύμματα - κομμένα σε λωρίδες ή κύβους.

3. Προϊόντα κρέατος - κοτόπουλο, μοσχάρι ή μαλακό χοιρινό - πάρτε προψημένα, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους, ζαμπόν ή καπνιστό κρέας κόβονται επίσης σε λωρίδες ή κύβους.

4. Θαλασσινά - γαρίδες, καλαμάρια, μύδια - λαμβάνονται ωμά, προ-λευκασμένα για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και απορρίπτονται.
Εάν τα θαλασσινά μαγειρευτούν και καταψυχθούν, ξεπαγώστε τα πριν από το μαγείρεμα..

5. Για χύσιμο, χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος, λιπαρή ξινή κρέμα, σάλτσα μπεσαμέλ κ.λπ. (η έκχυση πρέπει σίγουρα να είναι ζεστή).

6. Για το julienne, αυτοί οι τύποι τυριών χρησιμοποιούνται που λιώνουν καλά όταν θερμαίνονται (Gruyere, Emmental, Gouda, κ.λπ.). Το τυρί μπορεί να αναμειχθεί με τριμμένο ψωμί για μια τραγανή κρούστα.

7. Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε παρασκευαστές κακάτ για τρία τέταρτα, χύνονται με σάλτσα ή κρέμα, καλύπτονται με τυρί και τοποθετούνται στο φούρνο για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τη σύνθεση.

Η Julienne μαγειρεύεται σε ειδικά πιάτα κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι ή κεραμικά ανθεκτικά στη θερμότητα, ονομάζονται κακοτέλες και καλούπια. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι στο ίδιο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκε. Και για να μην καούν, τα θηλώματα τοποθετούνται στις λαβές των κακοτεχνών και μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε ένα τρίγωνο τοποθετείται στις λαβές του καλουπιού.

Ένα πιρούνι cocotte ή ένα κουταλάκι του γλυκού σερβίρεται σε ένα julienne σε έναν κατασκευαστή cocotte, ένας κατασκευαστής cocotte τοποθετείται σε ένα πιάτο έτσι ώστε η λαβή του να βρίσκεται στα αριστερά του επισκέπτη και η λαβή ενός πιρούνου cocotte (κουταλάκι του γλυκού) είναι στα δεξιά.

Ένα πιρούνι σνακ σερβίρεται στον Julien στο ψυχρό καλούπι και το κρύο καλούπι τοποθετείται έτσι ώστε η λαβή του να είναι στα δεξιά του επισκέπτη.

Για να φτιάξετε ένα papillote, πρέπει να διπλώσετε ένα φύλλο χαρτιού τρεις φορές κατά μήκος του και, στη συνέχεια, λυγίστε την άκρη του χαρτιού πλάτους 1-1,25 cm και κόψτε τις λωρίδες ομοιόμορφα σε όλο το πλάτος του χαρτιού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το χαρτί σε 4 λωρίδες, βιδώστε το στη λαβή του κατασκευαστή cocotte, δίνοντας την εμφάνιση ενός λουλουδιού και διπλώστε τα άκρα.

Τι πρέπει να κάνετε αν δεν έχετε κακοτέτ ή ψύξη, αλλά θέλετε πραγματικά να φτιάξετε ζουλέν; Μην απελπιστείτε και μαγειρέψτε! Για αυτό, τα κεραμικά δοχεία είναι κατάλληλα. Και αν δεν βρίσκονται στο αγρόκτημα, το julienne μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι, ώστε να μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο φούρνο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζουλιέν και ταψί. Το κύριο πράγμα θα ήταν η επιθυμία να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας άτομα με αυτό το υπέροχο πιάτο, και οι συνταγές μας, όπως πάντα, είναι στη διάθεσή σας.

Απαιτείται: 200 γραμμάρια αμπέλου, 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κρεμμύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Κόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια ή σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζουμε και πιπέρι.

Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Βάλτε έτοιμα μανιτάρια με κρεμμύδια σε κακοτέτ ή κεραμικά αγγεία. Περιχύνουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Μαγειρέψτε τη ζουλιέν στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Απαιτείται: 500 g φρέσκα μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 200 g ξινή κρέμα, 300 g σκληρού τυριού, φυτικό λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους και βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε λίγο, προσθέτουμε μανιτάρια, κόβουμε σε λεπτές πλάκες και τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια.

Ετοιμάστε τη γέμιση (σάλτσα) όπως θέλετε:

1. Ξινή κρέμα - η ξινή κρέμα μπορεί να παχυνθεί προσθέτοντας αποξηραμένο αλεύρι ή μαγιονέζα σε αυτήν.

2. Ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με μαγιονέζα σε αναλογία 1: 1.

3. Σάλτσα μπεσαμέλ - τηγανίστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, ανακατέψτε με το γάλα και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Γεμίστε τον όγκο των παρασκευαστών κακάτ, ρίξτε τη σάλτσα και βάλτε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή μείγμα τριμμένου τυριού και ψωμιού, επιστρέφουμε στο φούρνο και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.

Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 6 παρασκευαστές κακάτ με όγκο 200 ml.

Απαιτείται: 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 500 γραμμάρια μανιταριών, 200 γραμμάρια κρεμμυδιών, 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, 300-350 γραμμάρια κρέμας 15-25% λιπαρή ή ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, φυτικό λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βράστε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει (μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μετά το βράσιμο). Ψύξτε, ψιλοκόψτε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Προσθέστε μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να βράσει όλο το υγρό (περίπου 10-15 λεπτά). Στη συνέχεια προσθέστε φιλέτο κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι, βράστε. Προσθέστε μανιτάρια και φιλέτα, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Βάλτε αυτή τη μάζα σε κακοτέχνες, πασπαλίστε με τυρί (μην το καλύψετε με καπάκι).

Βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30 λεπτά).

Απαιτείται: 170 g αποφλοιωμένης κολοκύθας, 100 ml κρέμας, 80 g τυριού Γκούντα, βούτυρο, θαλασσινό αλάτι, μοσχοκάρυδο.

Κόψτε την κολοκύθα σε ροδέλες πάχους όχι περισσότερο από 5 mm. Κόψτε τις ροδέλες σε λωρίδες.

Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, προσθέτουμε κολοκύθα, λευκαίνουμε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε την κολοκύθα σε κόσκινο, ρίξτε με κρύο νερό.

Λιπάνετε τα καλούπια με βούτυρο. Βάλτε έτοιμη κολοκύθα, πασπαλίστε ελαφρά με μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε κρέμα (25 g σε κάθε μούχλα), πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Καλαμάρι julienne

Απαιτείται: 500 g καλαμάρι, 100 g ξινή κρέμα, 40 g τυρί, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Καψάρετε το καλαμάρι, κρυώστε, καθαρίστε και αφαιρέστε τον χόνδρο, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε τα σφάγια σε λωρίδες. Τηγανίζουμε το καλαμάρι, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 15 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για τη σάλτσα: λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε συνεχώς, προσθέστε ξινή κρέμα, ζεσταίνετε, μην βράζετε.

Τακτοποιήστε το καλαμάρι σε δοχεία, ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και ψήστε στο φούρνο.

Σερβίρετε ζεστό.

Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια σαμπινιών, 100 γραμμάρια γαρίδες και μύδια, 1-2 κρεμμύδια ή 1 μίσχο πράσων, 3-4 κουταλιές ξινή κρέμα, 50-70 γραμμάρια τυρί, 30-50 γραμμάρια βουτύρου, άνηθο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.

Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τρίβω τυρί.

Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα χόρτα.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέστε τα μύδια και τις γαρίδες (χωρίς απόψυξη) και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου εξατμιστεί το υγρό. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.

Πασπαλίζουμε τη ζουλιέν με ψιλοκομμένα βότανα και ανακατεύουμε ξανά.

Τακτοποιήστε το julienne σε μπολ κόκοτ ή μικρά κεραμικά μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινες μερίδες σαλάτας).

Πασπαλίζουμε παχύ τυρί πάνω από κάθε μερίδα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Απολαύστε την ταλαιπωρία της κουζίνας και την όρεξη!

Χαρτί papillotes για τη διακόσμηση πουλιών

Χαρτί papillotes, που φοριούνται στα πόδια ενός τηγανητού πουλιού, δίνουν στο πιάτο και σε ολόκληρο το τραπέζι που δημιουργεί μια εορταστική εμφάνιση.
Τέτοια θηλώματα γίνονται πολύ απλά, και αυτό το έργο μπορεί να ανατεθεί ακόμη και σε παιδιά..

Για θηλώματα πρέπει να προετοιμάσετε: λευκό χαρτί, διαφανή κολλητική ταινία, ψαλίδι και στυλό (οποιοδήποτε).
Από ένα φύλλο χαρτιού Α4, λαμβάνονται 4 papillotes για μια χήνα ή 2 για ένα κοτόπουλο.

1. Διπλώστε ένα φύλλο χαρτιού και κόψτε το. Διπλώστε ξανά το μισό φύλλο.
Λυγίστε το δίπλωμα σε πλάτος 5-7 mm.

2. Κόψτε ολόκληρη τη διπλωμένη ταινία με εγκάρσιες τομές στη γραμμή αναδίπλωσης, σε βήματα του 1 mm.

3. Μετακινήστε το ένα μέρος του φύλλου σε σχέση με το άλλο έτσι ώστε όλα τα κομμένα περιθώρια να βρίσκονται στη μία πλευρά του φύλλου.

4. Τυλίξτε τη λαβή σε σπείρα με την προκύπτουσα λωρίδα, κάνοντας 3 στροφές.

5. Τυλίξτε την κορδέλα με ταινία. Κόψτε την περίσσεια στο κάτω μέρος.

Σας αρέσει η συνταγή; Μπορείτε να ευχαριστήσετε τον συγγραφέα

3 τρόποι για να δημιουργήσετε papillotes με τα χέρια σας: πώς να χρησιμοποιήσετε σίδερα

Κυρίες που αποφασίζουν να δημιουργήσουν ένα σγουρό χτένισμα για τον εαυτό τους χρησιμοποιούν κάθε είδους μεθόδους. Σήμερα, τα μαλλιά μπορούν να τυλιχτούν χρησιμοποιώντας μια χημική διαδικασία, ένα σίδερο για μπούκλες και άλλες τεχνικές συσκευές. Παρά τις σύγχρονες μεθόδους, οι παραδοσιακές μέθοδοι δεν χάνουν τη δημοτικότητά τους, όπου η λειτουργία του κατσαρώματος εκτελείται από σκληρά σίδερα ή μαλακά θηλώματα. Αλλά πώς να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια συσκευή και πώς να τυλίξετε σωστά μακριά μαλλιά σε θηλώματα - δεν ξέρει κάθε γυναίκα.

Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να χρησιμοποιούν σωστά τα θηλώματα

Ιστορικό εφαρμογών

Με τα χρόνια, τόσο τα αγόρια όσο και τα κορίτσια τους άρεσε πολύ να τυλίγουν τα μαλλιά τους με θηλές. Σχετικά με το σχεδιασμό, αυτά είναι τα συνηθισμένα μαστίγια, τα οποία αποτελούν τη βάση για την περιτύλιξη του χτενίσματος. Αυτή η μέθοδος κατσάρωμα των μαλλιών ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στον Μεσαίωνα, όταν χρησιμοποιήθηκαν επίσης στερεά σίδερα και άλλες μέθοδοι δημιουργίας όμορφων χτενίσματος..

Στην αρχαιότητα, η χρήση περούκας με τέλεια ευθείες μπούκλες ήταν δείκτης μόδας. Έχει επίσης εμφανιστεί ένα εναλλακτικό στυλ - σγουρά χτενίσματα. Πλούσιοι άνθρωποι που μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά σχεδόν όλα αγόρασαν τις περούκες τους.

Άτομα που δεν είχαν χρήματα για να αγοράσουν τέτοια κομψά αξεσουάρ έκαναν μπούκλες για θηλές από απορρίμματα (χαρτί, κουρέλια). Αργότερα, αυτή η πρωτοβουλία αναλήφθηκε από πλούσιους εκπροσώπους της κοινωνίας..

Πώς να φτιάξετε τέτοια μπικουτί με τα χέρια σας: από χαρτί και ύφασμα

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας θηλώματα για τα μαλλιά σας, εξοικονομώντας χρήματα σε αυτό. Για αυτό, χρησιμοποιούνται τρεις μέθοδοι με τη χρήση απορριμμάτων..

  • Χαρτί. Για εργασία, χρειάζεστε τραχύ χαρτί. Χρησιμοποιώντας ένα χάρακα και ένα στυλό, ή "με το μάτι", είναι απαραίτητο να χωριστεί το φύλλο σε ίσα μέρη με τη μορφή ρίγες. Το μήκος τους θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των μπούκλων. Εάν δεν έχετε τραχύ χαρτί στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο χαρτί, απλώς στρίψτε το σε μερικά στρώματα. Μετά από αυτό, μένει μόνο να τυλίξετε τα προϊόντα στα μαλλιά.
  • Υφασμα. Για να φτιάξετε σίδερα-θηλώματα από ύφασμα θα αποδειχθεί με τον ίδιο τρόπο όπως η χρήση χαρτιού. Πρώτα, κόβονται λωρίδες υφάσματος, οι οποίες στη συνέχεια τυλίγονται σε μπούκλες.
  • Σε συνδυασμό. Είναι πιο βολικό να γυρίζετε τα θηλώματα χρησιμοποιώντας τη συνδυασμένη επιλογή, αλλά είναι επίσης πιο δύσκολο να το κάνετε. Πρώτα, κόβονται λωρίδες υφάσματος και χαρτιού. Συνιστάται να κάνετε τα υφάσματα 2 φορές ευρύτερα. Το χάρτινο μέρος του προϊόντος είναι τυλιγμένο σε ένα πανί, το οποίο χρησιμεύει ως γραβάτα.

Επίσης, τα θηλώματα (μαλακά σίδερα) είναι κατασκευασμένα από αφρώδες καουτσούκ με την προσθήκη σύρματος.

Πώς μοιάζουν τα σύγχρονα θηλώματα

Papillots για μεσαία μαλλιά και άλλους τύπους μαλλιών πωλούνται σε καταστήματα και αν δεν θέλετε να τα φτιάξετε μόνοι σας, μπορείτε να τα αγοράσετε. Οι εργοστασιακές επιλογές γίνονται με βάση αφρώδες ελαστικό ή μαλακό πλαστικό.

Δεν είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσετε θηλώματα, υπάρχει ένα ειδικό καλώδιο στο εσωτερικό που σας επιτρέπει να επιλέξετε το βέλτιστο σχήμα και στερεώνει το προϊόν στο κεφάλι με τη βοήθεια των άκρων.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα θηλώματα: για μακριά, κοντά και μεσαία μαλλιά

Τα θηλώματα μαλλιών πρέπει να χρησιμοποιούνται ως εξής:

  • Πλύνετε και χτενίστε τα μαλλιά σας και στη συνέχεια χωρίστε τα μαλλιά σε σκέλη.
  • Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό στερεωτικό ή απλό νερό.
  • Είναι απαραίτητο να τυλίξετε τα μαλλιά σε σίδερα-θηλές από τα άκρα έως τις ρίζες.
  • Στη βάση, τα μαλλιά ενισχύονται με δέσιμο.

Ειδικές συμβουλές για μπούκλες μπούκλες

Πρέπει ακόμη να είστε σε θέση να τυλίξετε σωστά τα μαλλιά με θηλώματα, γι 'αυτό αξίζει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

  • Εάν χρησιμοποιούνται επιλογές για ύφασμα ή χαρτί, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι για να προστατεύσετε τα μαλλιά από το ξετύλιγμα.
  • Όταν χρησιμοποιείτε θηλώματα αποθήκευσης σε κοντά μαλλιά, είναι καλύτερα να μην κοιμάστε σε αυτά.
  • Το μέγεθος των μπούκλες εξαρτάται επίσης από το μέγεθος των σίδερα. Όταν το χτένισμα έχει ήδη δημιουργηθεί, μην χρησιμοποιείτε χτένα, αυτό θα σπάσει τη δομή.
  • Για να διορθώσετε τα μαλλιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χτένες με σπάνια δόντια ή να το κάνετε με το χέρι.
  • Η μπύρα ή η σόδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως στερεωτικά.

Θετικές πλευρές

Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ευκολία των θηλωμάτων, τότε θα πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

  1. Φθόνο τα μαλλιά σε θηλές και φτιάξτε απαλά σίδερα στο σπίτι.
  2. Εάν χρησιμοποιείτε επιλογές καταστήματος, δεν συνιστάται να κοιμηθείτε μαζί τους, τότε με το δικό σας φτιαγμένο μπορείτε να ξεκουραστείτε χωρίς φόβο. Δεν θα παρεμβαίνουν λόγω της ευελιξίας και της απαλότητας τους.
  3. Αυτή η μέθοδος δημιουργίας σγουρών μαλλιών δεν βλάπτει τη δομή των μαλλιών, επειδή δεν χρειάζεται να θερμάνετε τίποτα ή να το χτενίζετε σκληρά..
  4. Η ασυμμετρία του χτενίσματος αυξάνει μόνο την ομορφιά του, κάθε μπούκλα θα φαίνεται ατομική και φωτεινή.

Μπορείτε να αποκτήσετε σγουρά μαλλιά με σίδερα

5 συνταγές σε πιπέτες αλουμινίου

Η σκουριά του φύλλου είναι μαγευτική όταν ξεδιπλώνετε με ανυπομονησία το τελικό papillote και ακούτε ήδη το γοητευτικό άρωμα, από το οποίο τρέχει το σάλτσα. Υπάρχουν μόνο πέντε συνταγές που παρουσιάζονται εδώ, αλλά δεν πρέπει να εστιάσετε σε αυτές. Θα σας εμπνεύσουν για νέα μοναδικά πιάτα.

1. Papillote με κοτόπουλο και μήλα

Αυτό το απλό αλλά πολύ ορεκτικό πιάτο παρασκευάζεται σε 30 λεπτά. Τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για 6 άτομα. Φροντίστε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με αυτήν την εξαιρετική απόλαυση.

Σχετικά με τη συνταγή

  • Εθνική κουζίνα: Ευρωπαϊκή
  • Τύπος πιάτου: Κύριο πιάτο
  • Απόδοση: 4-6 μερίδες
  • Προετοιμασία: 5 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 30 λεπτά
  • Προετοιμασία σε: 35 λεπτά
  • Θερμιδική τιμή (ανά 100 γραμμάρια): 289,7 kcal.
  • 6 στήθη κοτόπουλου
  • 3 μίσχοι σέλινου
  • 2 κόκκινα μήλα
  • χυμός 1 λεμονιού
  • 1 ρίζα τζίντζερ
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
  • 1 μάτσο εστραγκόν
  • χυμός 2 λάιμ
  • αλατοπίπερο

MurzikNata / shutterstock
Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 ° C. Τρυπήστε το κοτόπουλο σε διάφορα σημεία, ώστε να μαρινάρεται καλά.
  2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας, ένα κομμάτι τζίντζερ 3 εκ., Αποφλοιωμένο και τριμμένο, ψιλοκομμένο σκόρδο, 6 φύλλα εστραγκόν, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
  3. Ρίξτε λίγο από αυτό το μείγμα πάνω στο στήθος κοτόπουλου. Αφήστε λίγο για μελλοντική χρήση.
  4. Πλύνετε το σέλινο και τα μήλα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πασπαλίζουμε τα μήλα με χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε στην άκρη. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το κοτόπουλο, το σέλινο και τα μήλα.
  5. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το σέλινο και τα μήλα. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
  6. Σερβίρετε, γαρνίρετε με φύλλα εστραγκόν.

2. Παπιλότα με γαρίδες

Αν θέλετε θαλασσινά και στην αρχική έκδοση, τότε θα σας αρέσει αυτή η συνταγή. Απλά μαγειρέψτε το!

Σχετικά με τη συνταγή

  • Εθνική κουζίνα: Ευρωπαϊκή
  • Τύπος πιάτου: Κύριο πιάτο
  • Απόδοση: 2-4 μερίδες
  • Προετοιμασία: 5 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 10 λεπτά
  • Ετοιμάζεται σε: 15 λεπτά
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια): 95 kcal.
  • 16 γαρίδες
  • 2/3 st. γάλα καρύδας
  • 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα 5% λίπος
  • 1 κουτ σκόνη κάρυ
  • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
  • άνηθο
  • αλατοπίπερο

eugena-klykova / shutterstock
Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες.
  2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το γάλα καρύδας με κάρυ και κρέμα. Προσθέστε άνηθο.
  3. Κόψτε 4 τετράγωνα αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε 4 γαρίδες στο κέντρο του καθενός, περιχύστε με σάλτσα κάρυ.
  4. Τυλίξτε το θηλώ. Ψήστε για περίπου 12 λεπτά.
  5. Σερβίρετε με ρύζι.

3. Χοιρινό φιλέτο με βασιλικό

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε κρέας σε ένα papillote, τότε εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή για εσάς. Το χοιρινό αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και νόστιμο.

Σχετικά με τη συνταγή

  • Εθνική κουζίνα: Ευρωπαϊκή
  • Τύπος πιάτου: Κύριο πιάτο
  • Απόδοση: 4-6 μερίδες
  • Προετοιμασία: 10 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 30 λεπτά
  • Προετοιμασία σε: 45 λεπτά
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια): 143 kcal.
  • 600 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος
  • 50 g βούτυρο
  • 1 μάτσο βασιλικό
  • 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουκουνάρια
  • άλας
  • λευκή πιπεριά
TalyaAL / shutterstock

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Ψητό κουκουνάρι ελαφρά χωρίς προσθήκη λίπους.
  2. Χτυπάμε 40 g βούτυρο σε ελαφριά μους. Προσθέστε βασιλικό και ξηρούς καρπούς. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
  3. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό. Στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι σε όλες τις πλευρές. Βάλτε το κρέας στο αλουμινόχαρτο λαδωμένο με το υπόλοιπο λάδι, βουρτσίζετε με λάδι βασιλικού και τυλίξτε έτσι ώστε να υπάρχει λίγο αέρας μέσα στο φύλλο αλουμινίου.
  4. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Ανοίξτε το φύλλο και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
  5. Τοποθετήστε το κρέας σε μια καυτή πλάκα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

4. Παπιλότες με πέρκα

Τα πιο συνηθισμένα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν με έναν πολύ πρωτότυπο τρόπο, για παράδειγμα, σε ένα papillote. Είμαστε ήδη τρελαίνομαι!

Σχετικά με τη συνταγή

  • Εθνική κουζίνα: Ευρωπαϊκή
  • Τύπος πιάτου: Κύριο πιάτο
  • Απόδοση: 2-4 μερίδες
  • Προετοιμασία: 10 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 45 λεπτά
  • Προετοιμασία σε: 55 λεπτά
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια): 100,05 kcal.
  • 4 μικρά φιλέτα πέρκα ή πέρκα
  • 500 γραμμάρια σπανάκι (παγωτό)
  • 2 μικρές ντομάτες
  • 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα
  • 1 ρίζα τζίντζερ
  • αλατοπίπερο

svry / shutterstock
Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Ξεπαγώστε το σπανάκι σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 ° C.
  2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το τζίντζερ σε μικρούς κύβους.
  3. Τοποθετήστε σπανάκι σε αλουμινόχαρτο και ψάρια στην κορυφή.
  4. Πασπαλίζουμε με ντομάτα και τζίντζερ. Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε και πιπέρι και τυλίγουμε καλά το φύλλο.
  5. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι.

5. Σολομός σε θηλωτές

Το λευκό ψάρι είναι ένα καθημερινό πιάτο για εμάς και αν η ψυχή σας επιθυμεί διακοπές, τότε μαγειρέψτε κόκκινα ψάρια σε πιπότες. Μπορεί να είναι σολομός, πέστροφα ή σολομός. Το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει!

Σχετικά με τη συνταγή

  • Εθνική κουζίνα: Ευρωπαϊκή
  • Τύπος πιάτου: Κύριο πιάτο
  • Απόδοση: 2-4 μερίδες
  • Προετοιμασία: 10 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 40 λεπτά
  • Προετοιμασία σε: 50 λεπτά
  • Θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια): 208 θερμίδες.
  • 4 μπριζόλες σολομού
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • Προβηγκιακά βότανα
  • μερικά κλαδάκια πράσινων κρεμμυδιών
  • αλατοπίπερο
Africa Studio / shutterstock

Μέθοδος μαγειρέματος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Κόψτε 4 φύλλα αλουμινίου. Τοποθετήστε το σολομό σε αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο σκόρδο, βότανα, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Κλείστε καλά το φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Είστε πεπεισμένοι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε προϊόν σε πιπότες; Μπορεί να είναι κρέας, ψάρι, λαχανικά - ό, τι θέλετε. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα και να μαγειρέψετε.
Καλή όρεξη!

Κάντε μόνοι σας πιπότες για κοτόπουλο. Διακοσμούμε τα κοτόπουλα των θηλωμάτων (ή των θηλωμάτων). Διακοπές για όλες τις περιπτώσεις

PAPILLOTS (fr. Papillote - χαρτί περιτυλίγματος). Χρησιμοποιείται στην κουζίνα του εστιατορίου, χάρτινοι σωλήνες με διάφορα κομμάτια και χτένια, με τη βοήθεια των οποίων κρύβονται τα άκρα των οστών ζώων ή πτηνών που προεξέχουν από το κρέας. Τα θηλώματα παίζουν επίσης το ρόλο μιας λαβής, με την οποία μπορείτε να κρατήσετε το τμήμα χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας στο λίπος και να διευκολύνετε τη διαίρεση του τμήματος σε μικρότερα κομμάτια..
Οι Papillotes εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα στη γαλλική κουζίνα εστιατορίων, από όπου γρήγορα εξαπλώθηκαν σε πολλές κουζίνες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της. και στη ρωσική κουζίνα εστιατορίων. Τα papillots χρησιμοποιήθηκαν ευρέως σε σοβιετικά εστιατόρια και στην κομμουνιστική κουζίνα του Κρεμλίνου..

Για να διακοσμήσετε τηγανητό παιχνίδι, κοτολέτες και μπριζόλες με κόκαλα, χρησιμοποιούνται ζαμπόν στο κόκαλο, χαρτοπετσέτες και ροζέτες.
Για τα θηλώματα, ένα φύλλο χαρτιού διπλώνεται σε μήκος τρεις φορές και στη συνέχεια το άκρο του χαρτιού διπλώνεται με πλάτος 1-1,25 cm και οι λωρίδες κόβονται ομοιόμορφα σε όλο το πλάτος του χαρτιού με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Το χαρτί κόβεται σε 4 λωρίδες, τυλίγεται σε στρογγυλό ραβδί, δίνοντας την εμφάνιση ενός λουλουδιού και τα άκρα του διπλώνονται.
Για να φτιάξετε μια ροζέτα, χαρτί με μέγεθος 12:12 cm διπλώνεται σε 4 στρώσεις (στα μισά και ξανά στα μισά), κόβεται λοξά και κυματοειδώς χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πανί. Στη συνέχεια, κόβεται η αιχμηρή άκρη της ροζέτας, η ροζέτα ξετυλίγεται και τοποθετείται στο θηλώδες και στα οστά (βλέπε παρακάτω).

Το σχέδιο δημιουργίας του απλούστερου θηλώματος: 1. Το χαρτί δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό - το χαρτί για τον εκτυπωτή ταιριάζει καλύτερα.
2. Πάρτε χοντρό λευκό χαρτί και κόψτε μια λωρίδα μήκους περίπου 8 cm και πλάτους 4 cm από αυτήν..
3. Διπλώστε τη λωρίδα στη μέση κατά μήκος του.
4. Κόψτε το διπλωμένο χαρτί κατά μήκος της πτυχής με ψαλίδι σε ομαλές εγκοπές - έχετε κάτι σαν περιθώριο.
5. Με κομμένο χαρτί, τυλίξτε ένα στρογγυλό ραβδί, η διάμετρος του οποίου συμπίπτει με τη διάμετρο του οστού.
6. Κολλήστε το άκρο της ταινίας χαρτιού με κόλλα τροφίμων που παρασκευάζεται από παρασκευασμένο άμυλο ή αλεύρι, ή ζελατίνη ή συνδέστε με ταινία.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Αν και πρόσφατα, για απλότητα, τα θηλώματα συχνά κολλούν μαζί με κολλητική ταινία, αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι η κολλητική ταινία δεν συμφωνεί καλά με τα βρώσιμα προϊόντα, επομένως η κόλλα τροφίμων από αλεύρι ή άμυλο ή ζελατίνη είναι πάντα προτιμότερη.
7. Κόψτε το κάτω μέρος της μανσέτας με ψαλίδι..
Χρησιμοποιήστε τελειωμένα θηλώματα για να διακοσμήσετε το πουλί.
Φωτογραφία της σταδιακής παραγωγής του απλούστερου θηλώματος:

Διπλώστε χαρτί κατάλληλου μεγέθους κατά το ήμισυ κατά μήκος.

Στο πλάι, κάνουμε ομοιόμορφες περικοπές με ψαλίδι.

Τυλίξτε τη λωρίδα με περικοπές ανάλογα με το μέγεθος του οστού και στερεώστε την με κόλλα ή ταινία.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Στο μέτρο του δυνατού, εμπλέξτε τα παιδιά σας στην κατασκευή θηλωμάτων - τους αρέσει πολύ.

Έτοιμα papillotes σε ένα μαγειρικό προϊόν.

Ένα πιο περίπλοκο papillote χωρίς κόλληση της κατασκευής του Γάλλου μάγειρα του 19ου αιώνα JULES GOUFFE

Αυτή η επιλογή γίνεται χωρίς τη χρήση κόλλας. Περιγράφεται στο βιβλίο του Γάλλου σεφ του 19ου αιώνα, Jules Gouffé, "Livre de Cuisine".

Παίρνουμε ένα φύλλο χαρτιού απλής γραφής (εκτυπωτής).
Διπλώστε κατά το ήμισυ κατά μήκος, αποσυνδέστε, και έπειτα κάθε προκύπτον μισό - πάλι στο μισό κατά μήκος.

Ξεβιδώστε το χαρτί και σχίστε το κατά μήκος σε δύο μέρη. Εάν δεν βγει ομοιόμορφα, δεν είναι τρομακτικό, αυτή η πλευρά θα αποκοπεί αργότερα.
Λυγίζουμε τα λαμβανόμενα 2 μέρη πίσω, και από την πλευρά κάμψης λυγίζουμε μια λωρίδα πλάτους 5-7 mm όπως φαίνεται στην εικόνα - με αυτήν τη στενή καμπή σημειώνουμε το σημείο όπου κόβεται το περιθώριο.

Αποσυνδέουμε τη στενή στροφή, διπλώνουμε το χαρτί διπλωμένο στη μέση (έτσι ώστε να επιταχυνθεί η εργασία, να κόψουμε δύο στρώσεις ταυτόχρονα) και με ψαλίδι από την πλευρά της κάμψης να κόβουμε κάθε 1-2 mm.
Προσπαθήστε να διατηρήσετε το διάστημα μεταξύ των αυλακώσεων όσο το δυνατόν πιο ίσο..
Είναι καλύτερο να κόψετε λίγο πιο μακριά από τη γραμμή αναδίπλωσης από λίγο λιγότερο. συνήθως κόβεται περίπου 1 χιλιοστό πέρα ​​από τη γραμμή αναδίπλωσης της ταινίας.
Μπορείτε να κόψετε δύο papillotes ταυτόχρονα, διπλώνοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο, έτσι ώστε να αποδειχθεί γρηγορότερα.

Παίρνουμε ένα άλλο φύλλο χαρτιού, διπλώνουμε αυτήν τη φορά σε τρία μέρη και όχι μαζί, περίπου τρία μέρη.
Σπάσαμε ένα από αυτά τα τρίτα. Λυγίζουμε τη γωνία προς την άκρη - έχουμε ένα ορθογώνιο τρίγωνο ισοσκελών και λυγίζουμε αυτό το τρίγωνο προς τα κάτω, μετράμε έτσι το τετράγωνο. Το σκίζουμε.

Λυγίστε το τετράγωνο διαγώνια και αποσυνδέστε το, στη συνέχεια διπλώστε το πάνω και κάτω. Όλες οι πτυχές γίνονται στη μία πλευρά του φύλλου.

Γυρίζουμε το τετράγωνο στην άλλη πλευρά και τώρα το διπλώνουμε έτσι ώστε οι πτυχώσεις να πηγαίνουν στη μέση μεταξύ των ήδη σημειωμένων γραμμών - δείτε τη φωτογραφία.
Κάνουμε όλες αυτές τις πτυχές στην άλλη πλευρά του φύλλου παρά στο προηγούμενο βήμα..

Διπλώστε τις γραμμές, σαν ακορντεόν, μέχρι να πάρετε ένα τέτοιο χαρτί τρίγωνο.
Κόψαμε το τρίγωνο με ψαλίδι κατά μήκος της διακεκομμένης γραμμής που φαίνεται στη φωτογραφία.

Τώρα το πιο δύσκολο βήμα.
Διπλώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στη μέση, βάλτε το κομμένο χαρτί στην πτυχή, έτσι ώστε το ίσιο τμήμα του, αυτό που δεν είναι κομμένο, να στηρίζεται στην πτυχή της πετσέτας.
Μέσα από το ύφασμα, πατώντας το χαρτί στο τραπέζι με το χέρι μας, το λυγίζουμε έτσι ώστε να κυματοειδές, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Τώρα παραμένει η συναρμολόγηση των θηλωμάτων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μάθετε τι μέγεθος θηλώματος χρειάζεστε. Σε ένα οστό ζαμπόν, θα είναι ενός μεγέθους και σε ένα ορτύκι, θα είναι εντελώς διαφορετικό.
Το άκρο ενός οστού ποδιού σε ένα τυπικό κοτόπουλο κοτόπουλου, για παράδειγμα, έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με το οστό του αντίχειρα κοντά στο άκρο του δακτύλου.
Πριν τηγανίσετε, μετρήστε περίπου το άκρο του οστού. Σε αυτήν την περίπτωση, το οστό μπορεί να καθαριστεί αμέσως κόβοντας το δέρμα.
Το papillote συναρμολογείται ως εξής:
Τα κομμένα άκρα του πρώτου χαρτιού διπλώνονται 90 μοίρες και τα δύο στρώματα χαρτιού κινούνται ελαφρώς μεταξύ τους έτσι ώστε τα κομμένα άκρα να γίνουν τρίγωνα.
Στη συνέχεια, χωρίς να το αφήσετε, το κομμάτι χαρτί τυλίγεται στη βάση της απαιτούμενης διαμέτρου (ας πούμε, σε ένα δάχτυλο ή στο τέλος ενός ξύλινου κουταλιού) έτσι ώστε οι κομμένες άκρες να πέσουν σε στρώση (βλ. Φωτογραφία).
Ένα άλλο κομμάτι χαρτί κόβεται από το αιχμηρό άκρο, ξεδιπλώνεται και παίρνουμε κάτι παρόμοιο με τα πέταλα ενός λουλουδιού με μια τρύπα στη μέση (αν έχετε κάτι περισσότερο σαν φτέρη, γυρίστε το προς την άλλη κατεύθυνση).
(Ένα τέτοιο διακοσμητικό κομμάτι χαρτί δεν ονομάζεται πλέον θηλωμένο (κομμένο χαρτί), αλλά "ροζέτα" (ένα κομμάτι χαρτί διπλωμένο με ένα λουλούδι), δηλ. Το papillote μας είναι ένας συνδυασμός ενός θηλώματος και μιας ροζέτας.)
Το άκρο του τυλιγμένου χαρτιού εισάγεται στην οπή ενός άλλου.
Ίσως χρειαστεί να μεγεθύνετε λίγο την τρύπα (διπλώστε ξανά και κόψτε την άκρη λίγο περισσότερο).
Είναι καλύτερα να φτιάξετε πρώτα μια μικρότερη τρύπα και μετά να την μεγεθύνετε - οπότε υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να είναι πολύ μεγάλος για το papillote μας (αυτό θα σήμαινε ότι το δεύτερο κομμάτι χαρτί πρέπει να ξεκινήσει από την αρχή).
Το αποτέλεσμα είναι κάπως έτσι:

Στη συνέχεια, κόψτε τα κυλινδρικά άκρα με ψαλίδι ώστε να παραμείνουν 1-2 cm.
Έτσι φαίνεται το τελικό papillote σε ένα μαγειρικό προϊόν που σερβίρεται:

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Η ανάγνωση της περιγραφής της διαδικασίας κατασκευής αυτού του θηλώματος διαρκεί περισσότερο από την ίδια την παραγωγή.
Έχοντας πειραματιστεί και συνειδητοποιήσει τι είναι αυτό, δύο τέτοια papillotes μπορούν να γίνουν σε 8-10 λεπτά. Σε ένα κοτόπουλο, μπορεί να φαίνονται λίγο υπέροχα, αλλά σε μια γιορτινή χήνα, πάπια ή γαλοπούλα, μπορούν να γίνουν μια απλή αλλά αποτελεσματική διακόσμηση..
Η λειτουργική έννοια τέτοιων θηλωμάτων, εκτός από τη διακόσμηση, είναι ότι μπορείτε να τα πάρετε και να τα φάτε χωρίς να λερωθείτε τα χέρια σας.
Είναι επίσης δυνατές διαφορετικές παραλλαγές:
- Κάντε το μεσαίο μέρος πιο λεπτό και πολύ μεγαλύτερο,
- Κάντε τα πέταλα μεγαλύτερα, ή ακόμα και υπερθέστε δύο σειρές πετάλων, οι οποίες μερικές φορές στρέφονται προς μια κατεύθυνση και μερικές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Τέτοια πιο περίπλοκα θηλώματα συνήθως φοριούνται στο οστό ζαμπόν..
Σπάνια βρέθηκαν στην πώληση έτοιμα θηλώματα συνήθως αποτελούνται μόνο από κομμένο μέρος, το οποίο είναι κολλημένο μαζί με κόλλα ή κολλητική ταινία..

"Δεν έχω γράψει ποτέ για το πώς να μαγειρεύω ψάρια σε πιπότες. Το Papillote, αγαπητό θαμπό κεφάλι, στο μαγείρεμα είναι ένα στριμμένο κομμένο χαρτί που συνήθως τοποθετείται στα κόκαλα κοτολέτες ή τηγανητά πουλερικά. Λοιπόν, εκτός από το ότι ο Gedrius κατάφερε να μαγειρέψει γατόψαρο στο θηρίο της κυρίας του, που βιδώθηκε στα μαλλιά της. "
- ένα μαγειρικό διαμάντι, ως απάντηση στη σημείωσή μου ότι τα ψάρια μαγειρεύονται επίσης σε πιπότες. Εάν κάποιος μιλά Λιθουανικά, μπορείτε να κάνετε google ολόκληρο το κείμενο.

Είναι κρίμα που ένας τόσο γνωστός και ανεξάρτητος εμπειρογνώμονας στη μαγειρική και τη διατροφή δεν έχει ακούσει τίποτα για το μαγείρεμα ψαριών σε ένα papillote. Ο όρος «en papillote» είναι γνωστός σε σχεδόν κάθε σεφ ή σοβαρό μάγειρα. Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι απλά το μαγείρεμα σε μια χάρτινη σακούλα περγαμηνής. Σε μια άλλη ανάρτηση θα προσπαθήσω να δείξω ότι αυτό γίνεται, αλλά προς το παρόν μπορώ να δείξω πώς να φτιάξω ένα διαφορετικό είδος θηλωμάτων, δηλαδή αυτό το "στριμμένο χαρτί" που συνήθως τοποθετείται στα άκρα των τηγανητών οστών πουλερικών, καθώς και στο οστό του ζαμπόν, όταν σερβίρεται ολόκληρο.

Σε αυτές τις στιγμές, τα θηλώματα αγοράζονται συνήθως ήδη μαγειρεμένα, αλλά μετά από κάποια προπόνηση δεν είναι δύσκολο να τα φτιάξετε μόνοι σας. Θα αποδειχθεί ακόμη καλύτερο: τα αγορασμένα θηλώματα είναι συνήθως κολλημένα μαζί με κόλλα ή κολλητική ταινία, η οποία δεν ταιριάζει καλά με τα τρόφιμα. Η επιλογή που θα δείξω είναι χωρίς κόλλα. Το βρήκα στο μαγειρικό βιβλίο του 19ου αιώνα από τον Jules Gouffé, "Livre de Cuisine".

Παίρνουμε ένα φύλλο χαρτιού απλής γραφής (εκτυπωτής). Διπλώστε το μισό κατά μήκος, αποσυνδέστε και μετά κάθε μισό - άλλο μισό.

Ξεβιδώστε και μετά σχίστε κατά μήκος σε δύο μέρη. Αν δεν βγει ομοιόμορφα, δεν είναι τρομακτικό, αυτή η πλευρά θα αποκοπεί αργότερα. Λυγίζουμε τα μέρη πίσω, και στη θέση της κάμψης λυγίζουμε μια ταινία πλάτους 5-7 mm, περίπου όπως στην εικόνα.

Αποσυνδέουμε την κορδέλα, διπλώνουμε το χαρτί διπλωμένο στη μέση και κάνουμε περικοπές από την πλευρά της πτυχής με ψαλίδι κάθε 1-2 mm. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τα κενά μεταξύ των αυλακώσεων όσο το δυνατόν πιο ίσια. Είναι καλύτερο να κόψετε λίγο περισσότερο από λίγο λιγότερο. Συνήθως κόβω ένα χιλιοστό περισσότερο από τη γραμμή αναδίπλωσης της ταινίας. Μπορείτε επίσης να κόψετε δύο θηλώματα τη φορά, αναδιπλώνοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο, αποδεικνύεται πιο γρήγορα.

Παίρνουμε ένα άλλο φύλλο χαρτιού, διπλώνουμε αυτήν τη φορά σε τρία μέρη και όχι μαζί, περίπου τρία μέρη. Σπάσαμε ένα από αυτά τα τρίτα. Λυγίζουμε τη γωνία προς την άκρη (παίρνουμε ένα τρίγωνο, και λυγίζουμε αυτό το τρίγωνο προς τα κάτω, μετρώντας έτσι το τετράγωνο..

Λυγίζουμε την πλατεία κατά μήκος των διαγώνων (και αποσυνδέουμε), στη συνέχεια κατά μήκος και απέναντι. Όλες οι πτυχές πηγαίνουν στη μία πλευρά του φύλλου.

Γυρίζουμε το τετράγωνο στην άλλη πλευρά του φύλλου και τώρα το διπλώνουμε έτσι ώστε οι πτυχές να πηγαίνουν στη μέση μεταξύ των ήδη σημειωμένων γραμμών. Είναι πιο εύκολο να το δείξουμε παρά να το εξηγήσω, αλλά ελπίζω ότι θα είναι περίπου σαφές από τη φωτογραφία τι να κάνω. Όλες αυτές οι πτυχές βρίσκονται στην αντίθετη κατεύθυνση από ότι στο προηγούμενο βήμα.

Διπλώστε τις γραμμές σαν ακορντεόν μέχρι να πάρετε ένα τέτοιο τριγωνικό πράγμα. Στη συνέχεια κόψαμε με ψαλίδι κατά μήκος της διακεκομμένης γραμμής.

Τώρα, ίσως το πιο δύσκολο βήμα. Διπλώνουμε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στη μέση, βάζουμε ένα κομμάτι χαρτί στην πτυχή, έτσι ώστε το ίσιο μέρος του, αυτό που δεν είναι κομμένο, να στηρίζεται στην πτυχή. Μέσα από το ύφασμα, πιέζοντας το κομμάτι χαρτί στο τραπέζι με το χέρι μας, το λυγίζουμε έτσι ώστε να κυματοειδές, όπως αυτό:

Τότε μόνο το συγκρότημα παραμένει. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μάθετε τι μέγεθος θηλώματος χρειάζεστε. Σε τελική ανάλυση, για παράδειγμα, για ένα οστό ζαμπόν θα έχει το ίδιο μέγεθος, για ένα ορτύκι - ακόμη και εντελώς διαφορετικό. Το άκρο ενός οστού ποδιού σε ένα τυπικό κοτόπουλο κοτόπουλου, για παράδειγμα, έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με τη φάλαγγα του αντίχειρα (η φάλαγγα κοντά στο άκρο του δακτύλου). Πριν τηγανίσετε, μετρήστε περίπου το άκρο του οστού. Μπορείτε επίσης να κόψετε και να κόψετε το δέρμα.
Και το papillote συναρμολογείται έτσι: τα κομμένα άκρα του πρώτου χαρτιού είναι λυγισμένα 90 μοίρες και τα δύο στρώματα χαρτιού κινούνται ελαφρώς μεταξύ τους έτσι ώστε τα κομμένα άκρα να γίνουν τρίγωνα. Στη συνέχεια, χωρίς να το αφήσετε, το κομμάτι χαρτιού περιστρέφεται στη βάση του επιθυμητού μεγέθους (ας πούμε, ένα δάχτυλο ή το άλλο άκρο ενός ξύλινου κουταλιού) έτσι ώστε οι κομμένες άκρες να κινούνται στρώμα προς στρώση (δείτε φωτογραφία) Ένα άλλο κομμάτι χαρτί κόβεται από το αιχμηρό άκρο, ξεδιπλώνεται και παίρνουμε κάτι παρόμοιο με τα πέταλα ενός λουλουδιού με μια τρύπα στη μέση (αν έχετε κάτι περισσότερο σαν φτέρη, γυρίστε το αντίθετα). Το άκρο του τυλιγμένου χαρτιού εισάγεται στην οπή του άλλου. Ίσως χρειαστεί να μεγεθύνετε λίγο την τρύπα (διπλώστε ξανά και κόψτε την άκρη λίγο περισσότερο). Είναι καλύτερο να κάνετε πρώτα την τρύπα μικρότερη και στη συνέχεια να την μεγεθύνετε, οπότε υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να είναι πολύ μεγάλη για το papillote μας, πράγμα που θα σήμαινε ότι το δεύτερο κομμάτι χαρτί πρέπει να είναι κατασκευασμένο από την αρχή. Το αποτέλεσμα είναι κάπως έτσι:

Κόψτε τα άκρα με ψαλίδι ώστε να παραμείνουν 1-2 εκατοστά. Σε ένα κοτόπουλο, τέτοια papillotes μοιάζουν με αυτό:

Στην πραγματικότητα, μου πήρε περισσότερο χρόνο για να περιγράψω ολόκληρη τη διαδικασία παρά για να προετοιμάσω τους ίδιους τους θηλωτές. Έχοντας πειραματιστεί, συνειδητοποιώντας τι είναι αυτό, μπορούν να φτιαχτούν δύο papillotes σε 10-15 λεπτά. Μπορεί να φαίνονται ανόητα στο κοτόπουλο, αλλά σε μια εορταστική χήνα, πάπια ή γαλοπούλα, μπορεί να είναι μια απλή αλλά αποτελεσματική προφορά. Και η έννοια αυτών των θηλωμάτων, εκτός από τη διακόσμηση - μπορείτε να τα πάρετε και να τα φάτε χωρίς να βρώμουν τα χέρια σας. Είναι επίσης δυνατές διαφορετικές παραλλαγές: κάντε το μεσαίο τμήμα πιο λεπτό και πολύ μεγαλύτερο, κάνετε τα πέταλα μεγαλύτερα ή ακόμα και υπερθέστε δύο σειρές πετάλων, οι οποίες μερικές φορές στρέφονται προς μία κατεύθυνση και μερικές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Τέτοια πιο περίπλοκα θηλώματα συνήθως φοριούνται στο οστό ζαμπόν. Και τα αγορασμένα θηλώματα συνήθως αποτελούνται μόνο από κομμένο μέρος, το οποίο είναι κολλημένο μαζί με κόλλα ή κολλητική ταινία..

Νομίζω ότι τα παιδιά θα συμμετείχαν επίσης με χαρά σε αυτήν τη διαδικασία Αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία για να συμμετάσχουν στην προετοιμασία του εορταστικού τραπεζιού..

Τα πιάτα πουλερικών πρέπει να είναι σε θέση όχι μόνο να μαγειρεύουν, αλλά επίσης να σερβίρουν και να τρώνε σωστά. Το επόμενο μάθημα του εργαστηρίου μαγειρικής αφιερώνεται όχι στην τέχνη της δημιουργίας νόστιμων πιάτων, αλλά στους γενικούς κανόνες της εθιμοτυπίας του πίνακα.

Διακοπές για όλες τις περιπτώσεις

Πιάτα πουλερικών και παραπροϊόντων είναι ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό κάθε γιορτινού τραπεζιού, ανεξάρτητα από την εποχή και την ώρα της ημέρας. Μπορείτε να σερβιριστείτε ομελέτα ή ομελέτα για πρωινό της Κυριακής, ζωμό κοτόπουλου για εορταστικό δείπνο, ζελέ πουλί για δείπνο και πικάντικα φτερά για συμπόσιο.

Προετοιμάστε πιάτα πουλερικών για ένα τραπέζι γάμου, για ένα φιλικό πάρτι, για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Το μενού καταρτίζεται ανάλογα με τον τύπο της γιορτής. Το κύριο πράγμα είναι να ληφθεί υπόψη μια συγκεκριμένη ακολουθία: η μερίδα των πιάτων πρέπει να εναλλάσσεται, δηλαδή, το βρασμένο κοτόπουλο δεν πρέπει να ακολουθεί το βρασμένο κρέας.

Όταν επιλέγετε μια συνταγή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την εποχή: το χειμώνα, είναι καλύτερο να σερβίρετε ψητό κοτόπουλο και ζεστή ζουλέν. Το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, ως ορεκτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα πρέπει να μαγειρεύετε aspic από κρέας πουλερικών ή κρύα φιλέτα κοτόπουλου.

Το τέλειο σνακ για ένα επίσημο δείπνο - γεμιστά αυγά.

Εάν σε ένα εορταστικό δείπνο στο πρώτο πιάτο προηγείται μια μεγάλη ποικιλία σνακ, τότε η σούπα πρέπει να είναι ελαφριά. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ειδικοί του First Minsk Poultry Factory προτείνουν να δώσετε προσοχή σε διαφανείς ζωμούς με διάφορα συνοδευτικά πιάτα (αυγά, κρουτόν, ομελέτες και διάφορες πίτες).

Σουβλάκια και πιπιέτες

Τα πιάτα και οι ειδικές συσκευές έχουν μεγάλη σημασία για τη διακόσμηση ενός γιορτινού τραπεζιού. Για ειδικές γιορτές, πιάτα πουλερικών σερβίρονται σε μεγάλες στρογγυλές πιατέλες από πορσελάνη.

Για τηγανητά πουλερικά, είναι καλό να σερβίρετε μήλα και πορτοκάλια ή καλάθια αυτών, γεμάτα με lingonberries, τουρσί δαμάσκηνα, κεράσια και άλλα κονσερβοποιημένα μούρα.

Στα συμπόσια, κοτόπουλα και άλλα ολόκληρα ψημένα πουλερικά σερβίρονται σε βάθρα, γύρω από τα οποία μια σύνθετη γαρνιτούρα λαχανικών διαφόρων χρωμάτων τοποθετείται σε ξεχωριστές ανθοδέσμες και διακοσμείται με βότανα.

Για να διακοσμήσετε τη γαλατίνη (γεμιστά κοτόπουλα) και το shofroy (γεμιστά με βίλες παιχνιδιών) χρησιμοποιήστε οβελίδια από ξύλο ή πλαστικό, σουβλάκια atle με υπέροχα κομμένα τυριά, ελιές και άλλες διακοσμήσεις από διάφορα προϊόντα.

Για να διακοσμήσετε το τηγανητό παιχνίδι, χρησιμοποιούνται παϊδάκια της Πράγας, χαρτοπετσέτες (μανσέτες λευκής βίβλου). Μπορείτε να τα αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να φτιάξετε τον εαυτό σας διπλώνοντας ένα φύλλο χαρτιού τρεις φορές, διπλώνοντας την άκρη 1,1,25 cm και κόβοντας ομοιόμορφα τις λωρίδες σε όλο το πλάτος. Στη συνέχεια, το κομμένο χαρτί τυλίγεται σε ένα ραβδί και δίνεται η εμφάνιση ενός λουλουδιού.

Φαγητό από τους κανόνες

Μην τρώτε πιάτα κοτόπουλου με τα χέρια σας. Η εθιμοτυπία προβλέπει αυστηρά τη χρήση μαχαιριού και πιρούνι για αυτό, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με τα δάχτυλά σας.

Για να φάτε ένα πόδι κοτόπουλου, πρώτα, το κόκαλο καθαρίζεται από κρέας χρησιμοποιώντας επιτραπέζιο μαχαίρι και πιρούνι: με ένα πιρούνι γυρισμένο με τα δόντια προς τα κάτω, κρατήστε το πόδι σε ένα πιάτο και με ένα μαχαίρι κόψτε προσεκτικά το κρέας σε λεπτές φέτες - έως ότου είναι όσο το δυνατόν περισσότερο, κομμένα από το κόκαλο.

Είναι δυνατόν να φάτε κρέας από το οστό, παίρνοντάς το στο χέρι σας, μόνο αν σερβίρονται ένα ξέπλυμα ή βρεγμένα μαντηλάκια, μερικές φορές τα πόδια του κοτόπουλου τυλίγονται σε χάρτινα καπάκια. Ένα μπολ γαργάρου είναι μια μικρή πορσελάνη ή ένα γυάλινο μπολ με νερό με μια φέτα λεμόνι που ρίχνεται σε αυτό. Θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από λίπος κοτόπουλου και μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν βρεγμένα μαντηλάκια σε δίσκο αντί για ξέπλυμα. Τα καλύμματα χαρτιού, "papillots", σας επιτρέπουν να μην λερώσετε τα δάχτυλά σας όταν τρώτε υπολείμματα κρέατος στο οστό.

Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο στην οικογένειά σας, αλλά και στους φίλους σας, πρέπει πρώτα απ 'όλα να καθορίσετε τι είναι αυτό το "julienne".

Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι η λέξη "julienne" στο μαγείρεμα προέρχεται από το όνομα της δικής της Julien. Σύμφωνα με άλλες πηγές, το όνομα "julienne" προέρχεται από τη γαλλική julienne, που σημαίνει "Ιούλιος". Έτσι, οι Γάλλοι κάλεσαν την καλοκαιρινή σούπα με λαχανικά κομμένα με ιδιαίτερο τρόπο. Τα λαχανικά για μια τέτοια σούπα κόπηκαν σε λεπτές λωρίδες (λαχανικά ρίζας) και τα κρεμμύδια και οι ντομάτες κόπηκαν σε λεπτούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, αυτή η μέθοδος κοπής άρχισε να χρησιμοποιείται για σαλάτες και σάλτσες..

Στη σύγχρονη μαγειρική, ο όρος "julienne" αναφέρεται στην κρύα επεξεργασία (κοπή) λαχανικών που προορίζονται για σούπες ή σάλτσες, η οποία δίνει την πιο λεπτή συνοχή ή επιταχύνει την ετοιμότητα ενός πιάτου από νεαρά λαχανικά ή από βλαστούς.

Οι σαλάτες από λαχανικά με λεπτές φέτες ονομάζονται julienne και η σούπα στην οποία κόβονται τα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται σούπα julienne.

Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, συνήθως ονομάζεται μια ειδική ομάδα ζεστών σνακ από μανιτάρια ή λαχανικά ψημένα σε κρέμα, ξινή κρέμα ή σάλτσα μπεσαμέλ κάτω από μια κρούστα τυριού.

Η Julienne παρασκευάζεται όχι μόνο με μανιτάρια και λαχανικά, αλλά και με κρέας, κοτόπουλο ή θαλασσινά.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το νόστιμο πιάτο, ας ακούσουμε πρώτα τις συμβουλές των επαγγελματιών.

1. Λαχανικά - κολοκύθα, κολοκύθια, λαχανικά ρίζας - κόβονται σε λεπτές λωρίδες, ντομάτες, κρεμμύδια κόβονται επίσης σε λεπτές λωρίδες ή λεπτούς δακτυλίους.

2. Μανιτάρια - μανιτάρια, πορτσίνι και διάφορα μανιτάρια του δάσους με σαρκώδη καλύμματα - κομμένα σε λωρίδες ή κύβους.

3. Προϊόντα κρέατος - κοτόπουλο, μοσχάρι ή μαλακό χοιρινό - πάρτε προψημένα, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους, ζαμπόν ή καπνιστό κρέας κόβονται επίσης σε λωρίδες ή κύβους.

4. Θαλασσινά - γαρίδες, καλαμάρια, μύδια - λαμβάνονται ωμά, προ-λευκασμένα για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και απορρίπτονται.
Εάν τα θαλασσινά μαγειρευτούν και καταψυχθούν, ξεπαγώστε τα πριν από το μαγείρεμα..

5. Για χύσιμο, χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος, λιπαρή ξινή κρέμα, σάλτσα μπεσαμέλ κ.λπ. (η έκχυση πρέπει σίγουρα να είναι ζεστή).

6. Για το julienne, αυτοί οι τύποι τυριών χρησιμοποιούνται που λιώνουν καλά όταν θερμαίνονται (Gruyere, Emmental, Gouda, κ.λπ.). Το τυρί μπορεί να αναμειχθεί με τριμμένο ψωμί για μια τραγανή κρούστα.

7. Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε παρασκευαστές κακάτ για τρία τέταρτα, χύνονται με σάλτσα ή κρέμα, καλύπτονται με τυρί και τοποθετούνται στο φούρνο για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τη σύνθεση.

Η Julienne μαγειρεύεται σε ειδικά πιάτα κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι ή κεραμικά ανθεκτικά στη θερμότητα, ονομάζονται κακοτέλες και καλούπια. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι στο ίδιο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκε. Και για να μην καούν, τα θηλώματα τοποθετούνται στις λαβές των κακοτεχνών και μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε ένα τρίγωνο τοποθετείται στις λαβές του καλουπιού.

Ένα πιρούνι cocotte ή ένα κουταλάκι του γλυκού σερβίρεται σε ένα julienne σε έναν κατασκευαστή cocotte, ένας κατασκευαστής cocotte τοποθετείται σε ένα πιάτο έτσι ώστε η λαβή του να βρίσκεται στα αριστερά του επισκέπτη και η λαβή ενός πιρούνου cocotte (κουταλάκι του γλυκού) είναι στα δεξιά.

Ένα πιρούνι σνακ σερβίρεται στον Julien στο ψυχρό καλούπι και το κρύο καλούπι τοποθετείται έτσι ώστε η λαβή του να είναι στα δεξιά του επισκέπτη.

Για να φτιάξετε ένα papillote, πρέπει να διπλώσετε ένα φύλλο χαρτιού τρεις φορές κατά μήκος του και, στη συνέχεια, λυγίστε την άκρη του χαρτιού πλάτους 1-1,25 cm και κόψτε τις λωρίδες ομοιόμορφα σε όλο το πλάτος του χαρτιού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το χαρτί σε 4 λωρίδες, βιδώστε το στη λαβή του κατασκευαστή cocotte, δίνοντας την εμφάνιση ενός λουλουδιού και διπλώστε τα άκρα.

Τι πρέπει να κάνετε αν δεν έχετε κακοτέτ ή ψύξη, αλλά θέλετε πραγματικά να φτιάξετε ζουλέν; Μην απελπιστείτε και μαγειρέψτε! Για αυτό, τα κεραμικά δοχεία είναι κατάλληλα. Και αν δεν βρίσκονται στο αγρόκτημα, το julienne μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι, ώστε να μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο φούρνο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζουλιέν και ταψί. Το κύριο πράγμα θα ήταν η επιθυμία να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας άτομα με αυτό το υπέροχο πιάτο, και οι συνταγές μας, όπως πάντα, είναι στη διάθεσή σας.

Απαιτείται: 200 γραμμάρια αμπέλου, 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κρεμμύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Κόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια ή σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζουμε και πιπέρι.

Βάλτε έτοιμα μανιτάρια με κρεμμύδια σε κακοτέτ ή κεραμικά αγγεία. Περιχύνουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Μαγειρέψτε τη ζουλιέν στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Απαιτείται: 500 g φρέσκα μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 200 g ξινή κρέμα, 300 g σκληρού τυριού, φυτικό λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους και βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε λίγο, προσθέτουμε μανιτάρια, κόβουμε σε λεπτές πλάκες και τηγανίζουμε με κρεμμύδια.

Ετοιμάστε τη γέμιση (σάλτσα) όπως θέλετε:

1. Ξινή κρέμα - η ξινή κρέμα μπορεί να παχυνθεί προσθέτοντας αποξηραμένο αλεύρι ή μαγιονέζα σε αυτήν.

2. Ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με μαγιονέζα σε αναλογία 1: 1.

3. Σάλτσα μπεσαμέλ - τηγανίστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, ανακατέψτε με το γάλα και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Γεμίστε τον όγκο των παρασκευαστών κακάτ, ρίξτε τη σάλτσα και βάλτε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή μείγμα τριμμένου τυριού και ψωμιού, επιστρέφουμε στο φούρνο και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.

Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 6 παρασκευαστές κακάτ με όγκο 200 ml.

Απαιτείται: 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 500 γραμμάρια μανιταριών, 200 γραμμάρια κρεμμυδιών, 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, 300-350 γραμμάρια κρέμας 15-25% λιπαρή ή ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, φυτικό λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βράστε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει (μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μετά το βράσιμο). Ψύξτε, ψιλοκόψτε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Προσθέστε μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να βράσει όλο το υγρό (περίπου 10-15 λεπτά). Στη συνέχεια προσθέστε φιλέτο κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι, βράστε. Προσθέστε μανιτάρια και φιλέτα, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Βάλτε αυτή τη μάζα σε κακοτέχνες, πασπαλίστε με τυρί (μην το καλύψετε με καπάκι).

Βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30 λεπτά).

Απαιτείται: 170 g αποφλοιωμένης κολοκύθας, 100 ml κρέμας, 80 g τυριού Γκούντα, βούτυρο, θαλασσινό αλάτι, μοσχοκάρυδο.

Κόψτε την κολοκύθα σε ροδέλες πάχους όχι περισσότερο από 5 mm. Κόψτε τις ροδέλες σε λωρίδες.

Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, προσθέτουμε κολοκύθα, λευκαίνουμε για 1-2 λεπτά. βάλτε σε κόσκινο, ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Λιπάνετε τα καλούπια με βούτυρο. Βάλτε έτοιμη κολοκύθα, πασπαλίστε ελαφρά με μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε κρέμα (25 g σε κάθε μούχλα), πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Καλαμάρι julienne

Απαιτείται: 500 g καλαμάρι, 100 g ξινή κρέμα, 40 g τυρί, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Καψάρετε το καλαμάρι, κρυώστε, καθαρίστε και αφαιρέστε τον χόνδρο, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε τα σφάγια σε λωρίδες. Τηγανίζουμε το καλαμάρι, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 15 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για τη σάλτσα: λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε συνεχώς, προσθέστε ξινή κρέμα, ζεσταίνετε, μην βράζετε.

Τακτοποιήστε το καλαμάρι σε δοχεία, ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και ψήστε στο φούρνο.

Σερβίρετε ζεστό.

Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια σαμπινιών, 100 γραμμάρια γαρίδες και μύδια, 1-2 κρεμμύδια ή 1 μίσχο πράσων, 3-4 κουταλιές ξινή κρέμα, 50-70 γραμμάρια τυρί, 30-50 γραμμάρια βουτύρου, άνηθο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.

Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τρίβω τυρί.

Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα χόρτα.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέστε τα μύδια και τις γαρίδες (χωρίς απόψυξη) και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου εξατμιστεί το υγρό. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.

Πασπαλίζουμε τη ζουλιέν με ψιλοκομμένα βότανα και ανακατεύουμε ξανά.

Τακτοποιήστε το julienne σε μπολ κόκοτ ή μικρά κεραμικά μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινες μερίδες σαλάτας).

Πασπαλίζουμε παχύ τυρί πάνω από κάθε μερίδα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Απολαύστε την ταλαιπωρία της κουζίνας και την όρεξη!

Ελιά "φοίνικες" για σάλτσα σαλάτας

Κόψτε το πράσινο κρεμμύδι σε μεγάλους σωλήνες - 3 κομμάτια για κάθε παλάμη.

Κόψτε τους σωλήνες κρεμμυδιού σε χυλοπίτες, αλλά μην τους κόψετε εντελώς. Αποδεικνύεται μια τέτοια φούστα με μακρύ περιθώριο.

Για να στρίψει καλά το κρεμμύδι, πρέπει να αγοράσετε φρέσκα κομμένα. Επίσης, για καλύτερη συστροφή, οι προκύπτουσες "φούστες" μπορούν να κουβεντιάσουν λίγο σε ζεστό νερό.

Στη συνέχεια λαμβάνεται μια "φούστα" μεγαλύτερης διαμέτρου και μια μικρότερη εισάγεται σε αυτήν, μετά μια άλλη και μια άλλη. (χρησιμοποιώντας την αρχή του τηλεσκοπικού σωλήνα).

Οι ελιές κρεμούνται στα σουβλάκια για shashliks, και τα χόρτα τοποθετούνται στην κορυφή. Αντί για σουβλάκια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άκαμπτα σωληνάρια κοκτέιλ κομμένα στα άκρα λοξά.

Προκειμένου οι παλάμες να στέκονται σταθερά στη σαλάτα και να μην πέφτουν, θα πρέπει να κολλήσουν σε μισό μεγάλο ραπανάκι ή σε ένα αγγούρι κομμένο κατά μήκος.

Επιλογές σχεδίασης με στεφάνες από φοίνικα:

Διακόσμηση ψαριών ή κυλίνδρων με "φοίνικα" σε ένα "νησί" ανανά και "θάλασσα" από κομμάτια σπασμένου ζελέ:

"Φοίνικες" φτιαγμένες από φέτες μπανάνας, ακτινίδιου και μανταρίνι:

Διακόσμηση πιάτων ψαριών συμποσίου

Λουλούδι φέτες αγγουριού

Κόψτε ένα κομμάτι μήκους 5 cm από το αγγούρι, κόψτε το μισό κατά μήκος. Κάντε διαμήκεις τομές στη φλούδα με ένα μαχαίρι (αυτό ονομάζεται "carbovation"). Χρησιμοποιήστε τις κομμένες λωρίδες για το στέλεχος του διακοσμητικού λουλουδιού.

Κόψτε το κομμένο αγγούρι σε λεπτές φέτες. Χωρίστε τα στη μέση και χρησιμοποιήστε τα ως πέταλα για χαμομήλι.

Συμπληρώστε το "λουλούδι" με μισά τοματίνια.

Επιλογή σχεδιασμού με "τριαντάφυλλα" από παστά ψάρια:

Κλασική ελληνική σαλάτα
(ή ελληνική χωριάτικη σαλάτα)

Συστατικά :
2 τσαμπιά μαρούλι
6 ντομάτες
1-2 αγγούρια μάτσο πράσινα κρεμμύδια
2 ος μεγάλο. ελαιόλαδο
6 κουτ χυμό λεμονιού
200 γρ φέτα
12 μαύρες ελιές
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Στεγνώστε την πλυμένη σαλάτα. Κόψτε, απλώστε σε μια πιατέλα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα και βάζουμε σε σαλάτα.

Τρέξτε ένα πιρούνι κατά μήκος της κοπής του αγγουριού για να φτιάξετε αυλακώσεις, μετά κόψτε κατά μήκος των αυλακώσεων και βάλτε στην κορυφή.

Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια (κρεμμύδι, σχοινόπρασο κ.λπ.), πασπαλίζουμε το πιάτο με δυόσμο και ρίγανη.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε πάνω από τη σαλάτα.

Γαρνίρετε τη σαλάτα με φέτες τυρί και ελιές.

Βλέπε ενότητα ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ.

Ιταλική σαλάτα ψωμιού

Συστατικά :
μπαγιάτικο ψωμί - 100-150 g
ντομάτες - 3 κομμάτια.
αγγούρι - 1 τεμ.
μαϊντανός
πράσινα κρεμμύδια
σκόρδο - 1-2 δόντια.
κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
ελαιόλαδο
ξύδι
μουστάρδα

Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί, υγράνετε σε κρύο νερό και συνθλίψτε σε μικρά ψίχουλα.

Αλευρώστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Κόψτε το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσινο κρεμμύδι, πιέζουμε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου.

Ανακατέψτε ψίχουλα ψωμιού και ψιλοκομμένα λαχανικά και ψύξτε για 1-2 ώρες.

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια

Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι

Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Σαλάτα εποχής, πασπαλίστε με βότανα και διακοσμήστε όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

"Τριαντάφυλλο" από λεπτές επιμήκεις φέτες
αγγούρι, ζαμπόν, μπέικον ή παστά ψάρια

1) Πλύνετε καλά το μη αποφλοιωμένο ραπανάκι και κόψτε σε λεπτές φέτες.

2) Από έναν κύκλο, κυλώντας το σε ένα σωλήνα, φτιάχνουμε τη μέση του "τριαντάφυλλου".

3) Τυλίγουμε τη μέση με άλλους κύκλους εναλλάξ δεξιόστροφα και αριστερόστροφα.

4) Κόψτε τη βάση του "λουλουδιού".

5) Το στερεώνουμε με ξύλινο σουβλάκι.

Για το χρωματισμό χρησιμοποιούμε χρώματα τροφίμων (χυμός κόκκινων τεύτλων, έγχυση κίτρινου σαφράν, Cahors κ.λπ.)

Λευκά ραπανάκια "τριαντάφυλλα" και άλλες διακοσμήσεις:

"Χαμομήλι" από ραπανάκι και καρότα

Για την απλή παραγωγή διαφόρων λουλουδιών από λαχανικά, δείτε CARVING-2. Εκπαίδευση τεχνικής οικιακής γλυπτικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Σπείρα αγγουριού

Οι κοντές σπείρες είναι μια καλή διακόσμηση τόσο για κρύα πιάτα όσο και για σαλάτες.

Για να φτιάξετε σπείρες, χρειάζεστε μικρά τρυφερά αγγούρια με μικρή ποσότητα σπόρων.

1) Κόψτε τα αγγούρια σε κομμάτια 5-7 cm, αφού κόψετε τα άκρα. Τρυπήστε κάθε κομμάτι στο κέντρο με ένα ξύλινο σουβλάκι.

2) Κρατώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι σε ελαφριά γωνία, κόψτε σπειροειδώς το αγγούρι στο κέντρο, γυρίζοντας το ραβδί κατά μήκος της κοπής στο τέλος.

3) Στη συνέχεια βγάλτε το ραβδί και τραβήξτε απαλά ένα από τα άκρα για να φτιάξετε ένα "ελατήριο". Εάν συνδέσετε τα άκρα, θα λάβετε ένα δαχτυλίδι.

4) Με ελατήρια αγγουριού, μπορείτε να βάλετε ένα περίγραμμα γύρω από το πιάτο. Μπορείτε να βάλετε ελατήρια με φέτες ραπανάκι για ποικιλία χρωμάτων.

Διακόσμηση αγγουριού και ελιών

Αλυσίδα αγγουριού

1) Είναι καλύτερα να πάρετε ένα αγγούρι περίπου του ίδιου πάχους σε όλο το μήκος, έτσι ώστε οι δακτύλιοι να είναι ίδιοι.

Κάνουμε διαμήκεις τομές σε όλο το μήκος του αγγουριού - αυτή η τεχνική ονομάζεται "carbovation".

2) Κόψτε το αγγούρι υδατάνθρακα σε φέτες.

3) Κόψτε το μεσαίο τμήμα για να φτιάξετε ένα δαχτυλίδι.

Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια εγκοπή ή ένα πώμα μπουκαλιού με αρκετά αιχμηρές άκρες (από σαμπάνια, κ.λπ.), ή κόβεται με την άκρη ενός μαχαιριού.

4) Κόψτε τους μισούς δακτυλίους από τη μία πλευρά. Συνδέουμε το κομμένο δακτύλιο στον άκοπο. Σε αυτόν - κόψτε ξανά.

Το αποτέλεσμα είναι μια αλυσίδα: δαχτυλίδι κοπής - ολόκληρο - κομμένο - ολόκληρο κ.λπ..

Αυτή η αλυσίδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση πλακών..

5) Άλλα κοσμήματα μπορούν να γίνουν από αυτά τα δαχτυλίδια.

Ντομάτα "τριαντάφυλλα"

Τέτοια «τριαντάφυλλα» μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από φλούδες αγγουριού, κομμένα σε λωρίδες βρασμένων τεύτλων και καρότων, λωρίδες αλατισμένου ψαριού, λεπτές φέτες τυριού κ.λπ..

1) Ξεκινώντας από τη βάση της ντομάτας, κόψτε σπειροειδώς το δέρμα σε μία λωρίδα μέχρι το μίσχο.

Όσο πιο λεπτή είναι αυτή η λωρίδα, τόσο πιο ομοιόμορφα θα τυλίξει, αλλά τα «τριαντάφυλλα» από σαρκώδεις λωρίδες είναι πιο νόστιμα.

Το μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό και η ντομάτα να είναι ώριμη αλλά δυνατή.

2) Ξετυλίξτε τη λωρίδα του δέρματος της ντομάτας σε επίπεδη σπείρα, με τον πολτό κάτω στην επιφάνεια εργασίας. Ξεκινήστε να ξετυλίγετε από το τέλος που βρίσκεται πιο κοντά στο μίσχο.

3) Όταν ξετυλίγεται σχεδόν ολόκληρη η ταινία, συλλέξτε την σε ένα τριαντάφυλλο, χρησιμοποιώντας την ευρεία αρχή της ταινίας ως βάση και τυλίξτε όσο το δυνατόν περισσότερα ανοιγμένα πέταλα από αυτήν.

Παραγωγή ντομάτας "τριαντάφυλλα":

"Τριαντάφυλλα" και άλλες διακοσμήσεις από διαφορετικά προϊόντα:

Βλέπε CARVING-2. Εκπαίδευση τεχνικής οικιακής γλυπτικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Βλέπε CARVING-2. Εκπαίδευση τεχνικής οικιακής γλυπτικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Βρώσιμο μπουκέτο από πράσα και ραπανάκια

Βλέπε CARVING-2. Εκπαίδευση τεχνικής οικιακής γλυπτικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Ροζέτα διακόσμηση με αλλαντικά,
τυλιγμένο ζαμπόν

Πεταλούδα εσπεριδοειδών

Το λεμόνι «πεταλούδες» χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση σολομού έλασης και τηγανητού σολομού.
Μια "πεταλούδα" τοποθετείται σε μικρές πλάκες. Αρκετά τέτοια «πλάσματα» μπορούν να «βυθιστούν» σε μεγάλα κομμάτια ή σε ένα πιάτο με πατέ..

1) Πλύνετε ένα μεγάλο λεμόνι, στεγνώστε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, υδατάνθρακες - κάντε ακόμη και διαμήκη κοψίματα στο δέρμα.

2) Κόψτε το λεμόνι σε φέτες πάχους περίπου 3 mm.

3) Κόψτε δύο κομμάτια σχήματος V από μια φέτα λεμονιού με ένα μαχαίρι.

4) Αφαιρέστε τα δύο κομμάτια V.

5) Για το "σώμα" μιας πεταλούδας, το φλούδα λεμονιού είναι κατάλληλο, αλλά μπορεί να φτιαχτεί από ένα κομμάτι οποιουδήποτε λαμπρού χρώματος λαχανικού ή φρούτου.

6) Διακοσμήστε τα "φτερά" με μικρούς κύκλους ελιάς, βακκίνια, lingonberries κ.λπ..

Φτιάξτε "κεραίες" από στενές λωρίδες γλυκού πιπεριού ή πράσινου κρεμμυδιού.

Κοσμήματα εσπεριδοειδών:

Βλέπε CARVING-2. Εκπαίδευση τεχνικής οικιακής γλυπτικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πέταλα αγγουριού

Κόψτε το αγγούρι κατά μήκος σε δύο μισά.

Κάντε μια τομή χωρίς να κόψετε μέχρι το τέλος, κόψτε τη διχαλωτή πλάκα με τη δεύτερη κίνηση.

Τυλίξτε ένα πέταλο μέσα.

Βουτήξτε τα πέταλα σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά. Όταν όλοι είναι έτοιμοι, βάλτε το σε ένα πιάτο.

Κόψτε το αγγούρι σε φέτες πάχους 1-1,5 mm, χωρίς να το κόψετε μέχρι το τέλος.

Χωρίστε σε "πακέτα" με περίεργο αριθμό εγγραφών.

Λυγίστε τα πέταλα όπως φαίνεται στη φωτογραφία και βυθίστε σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά.

Κόψτε αυλάκια στο δέρμα κατά μήκος του αγγουριού (καρμπυρίσματος).

Κόψτε το αγγούρι σε φέτες πάχους 1-1,5 mm, χωρίς να το κόψετε μέχρι το τέλος.

Χωρίστε σε "πακέτα", βάλτε μια πιατέλα και βγάλτε τον ανεμιστήρα

Ή μπορείτε να διπλώσετε τα πέταλα όπως στην Επιλογή 2 και να τα βάλετε σε ένα πιάτο..

28 Μαΐου 2011, 8:00